Mozzarella Affumicata di Bufala
Descrizione
Prezzo al KG.
La mozzarella qui viene sottoposta ad affumicatura con un procedimento naturale che consiste nel legare le mozzarelle a due a due ad un bastone, disponendo sul fondo paglia e alloro che vengono ricoperti da sacchi bagnati in modo da produrre fumo e non fuoco. In seguito il prodotto affumicato viene immerso in vasche piene del liquido di governo derivato dalla filatura, che oltre a salarle serve anche a ripulirle da eventuali residui di cenere.
